La biosíntesis de almidón es un proceso complejo y altamente controlado que requiere actividades coordinadas entre múltiples enzimas. La sintasa de almidón III (SSIII) es la proteína más grande en el complejo de sintasa de almidón y su función es alargar el amilopectina de cadena larga en la síntesis de almidón. Potencialmente afecta la actividad de otras enzimas clave en la síntesis de almidón a través de interacciones proteína-proteína; por lo tanto, su función y regulación juegan un papel predominante en la síntesis de almidón. En esta revisión, resumimos la investigación principal de SSIII, incluidas sus características bioquímicas, rasgos estructurales, atlas de expresión y medios de regulación. Los rasgos estructurales y el análisis de expresión indicaron que SSIIIa es la proteína funcional principal en el endospermo de maíz en lugar de SSIIIb-a y SSIIIb-b, a pesar de que son similares en las estructuras terciarias. La investigación de regulación de SSIIIa mostró que hay 13 factores de transcripción que controlan la transcripción de SSIIIa. El análisis de la red de interacción mostró que SSIIIa podría estar involucrada con otras diez enzimas clave en la síntesis de almidón. En conclusión, esta revisión amplía considerablemente nuestra comprensión de SSIII y proporciona la base teórica para mejorar la síntesis de almidón por SSIII en maíz.