El avance de los concretos modernos, como el concreto imprimible, el concreto fluido con reología adaptada y el concreto de ultra alto rendimiento, ha aumentado la importancia de comprender la formación estructural en materiales a base de cemento. Este proceso, que describe la evolución dependiente del tiempo de las propiedades reológicas, es un factor clave para garantizar la estabilidad del concreto al influir en la segregación, el sangrado, la presión del encofrado, la modelación numérica y el colado en múltiples capas. Como resultado, la formación estructural de materiales cementosos se ha convertido en un área significativa de investigación en los últimos años. La formación estructural de materiales a base de cemento resulta de una parte reversible (comportamiento tixotrópico), impulsada por interacciones coloidales, y una parte irreversible, causada por la hidratación del cemento y la formación de puentes C-S-H. Se han desarrollado diversas técnicas experimentales para investigar estos procesos, con varios factores que afectan el comportamiento tixotrópico y la formación estructural general de las suspensiones de cemento. Esta revisión proporciona un análisis exhaustivo de la comprensión actual de la formación estructural en pastas de cemento. Cubre métodos de medición y factores clave que influyen, incluyendo la relación agua-a-vinculante (w/b), aditivos, temperatura y materiales cementosos suplementarios (SCMs). Al consolidar el conocimiento existente e identificar lagunas en la investigación, esta revisión tiene como objetivo contribuir al desarrollo de materiales a base de cemento sostenibles y de alto rendimiento adecuados para las técnicas de construcción modernas.