El trigo es un cultivo básico; su producción debe lograr tanto un alto rendimiento como una buena calidad debido a la demanda mundial de seguridad alimentaria y una mejor calidad de vida. Se ha encontrado que las cualidades del grano varían considerablemente dentro de las diferentes capas de los granos de trigo. En este documento, se resumen en detalle las distribuciones espaciales de proteínas y sus componentes, almidón, fibra dietética y microelementos. Se discuten los mecanismos subyacentes relacionados con la formación de proteínas y almidón, así como la distribución espacial, desde las perspectivas del suministro de sustrato y la capacidad de síntesis de proteínas y almidón. Se identifican los efectos reguladores de las prácticas de cultivo sobre los gradientes en la composición. Finalmente, se presentan soluciones innovadoras para explorar los mecanismos subyacentes de los gradientes espaciales de componentes funcionales. Este documento proporcionará perspectivas de investigación para producir trigo que sea tanto de alto rendimiento como de buena calidad.