La clorofila es un grupo de pigmentos que ocurren de forma natural y son responsables del color verde en las plantas. Este grupo de pigmentos podría tener numerosos beneficios para la salud debido a su alta actividad antioxidante, incluyendo propiedades antiinflamatorias, anticancerígenas y antiobesidad. Muchos subproductos alimentarios contienen un alto nivel de clorofila. Estos subproductos son desechados y considerados contaminantes ambientales si no se utilizan como fuente de compuestos bioactivos. La recuperación de clorofilas de subproductos alimentarios es un enfoque interesante para aumentar la sostenibilidad de la producción de alimentos. Este artículo proporciona información sobre las propiedades de las clorofilas y el efecto de diferentes tratamientos en su estabilidad, y luego revisa la investigación más reciente sobre la extracción de clorofilas desde una perspectiva sostenible.