El arroz es uno de los cultivos alimentarios más significativos para la subsistencia humana. Cada año, muchos países alrededor del mundo acumulan enormes cantidades de arroz para prevenir emergencias y garantizar la seguridad y suficiencia alimentaria. Como resultado, el inventario de arroz envejecido aumenta a medida que se acumulan los años de inventario. El arroz envejecido almacenado durante más de tres años pierde su valor nutricional y ya no es adecuado para el consumo humano. Existe una necesidad apremiante de encontrar una solución para utilizar de manera efectiva el arroz integral envejecido producido a partir de arroz envejecido después del descascarillado. El desarrollo y uso del arroz integral envejecido como alimento es económico y eficiente debido a sus enormes recursos y rico contenido nutricional, lo que también reducirá el desperdicio de alimentos al mismo tiempo que resuelve el problema del exceso de acumulación de arroz envejecido. Esta revisión resume principalmente el valor nutricional, la aplicación en alimentación y los factores limitantes nutricionales del arroz integral envejecido. Proporciona una base teórica para resolver el exceso de arroz integral envejecido y la viabilidad de utilizarlo como alimento de manera rentable.