El durazno (Prunus persica (L.) Batsch) es valorado por su sabor, nutrición e importancia económica, sin embargo, como fruta climacterica, experimenta una rápida senescencia postcosecha debido a los picos respiratorios y la producción de etileno, lo que lleva a la pérdida de sabor y a una menor comercialización. Los avances recientes en fisiología postcosecha, incluyendo la regulación del etileno, el análisis metabólico y el envasado avanzado, han mejorado la conservación. En comparación con los métodos tradicionales, las tecnologías emergentes, como los recubrimientos basados en nanotecnología y los sistemas de envasado inteligente, ofrecen soluciones ecológicas y altamente efectivas, pero enfrentan altos costos, barreras técnicas y otras limitaciones. Esta revisión examina los cambios en los componentes clave del sabor: aminoácidos, compuestos fenólicos, azúcares, ácidos orgánicos y compuestos orgánicos volátiles (COV) durante la maduración y la senescencia. Evalúa métodos de conservación físicos, químicos y biotecnológicos para mantener la calidad. Por ejemplo, el 1-MCP extiende la vida útil pero puede reducir el aroma, lo que subraya la necesidad de protocolos optimizados. Las tendencias emergentes, incluyendo agentes de biocontrol y envasado inteligente, proporcionan una base para mejorar el almacenamiento, transporte y comercialización del durazno.