La planta de café spp. ofrece mucho más que la conocida bebida hecha a partir del grano de café tostado. Durante su cultivo y producción, se acumula una amplia variedad de subproductos, la mayoría de los cuales actualmente no se utilizan, se reciclan térmicamente o se utilizan como fertilizante o alimento para animales. La sociedad moderna, orientada ecológicamente, otorga gran importancia a la sostenibilidad y la reducción de residuos, por lo que tiene sentido no desechar los subproductos de la producción de café, sino incorporarlos a la cadena de valor, principalmente como alimentos para la nutrición humana. Sin duda, hay un gran potencial para todos estos productos, especialmente en mercados que actualmente no son accesibles debido a restricciones, como la regulación de nuevos alimentos en la Unión Europea. Los subproductos podrían ayudar a mitigar la carga socioeconómica de los caficultores causada por los bajos precios del café a nivel mundial y los crecientes desafíos debido al cambio climático. El propósito de la sesión de la conferencia resumida en este artículo fue reunir a expertos internacionales en subproductos del café y compartir el conocimiento científico actual sobre todas las partes de la planta, incluyendo hoja, cereza, pergamino y piel plateada, abarcando aspectos de química y tecnología de alimentos, nutrición, pero también seguridad alimentaria y toxicología. El tema despertó un gran interés en la audiencia y este artículo también contiene una sección de preguntas y respuestas con más de 20 preguntas respondidas.