En el siglo pasado, los bioestimulantes vegetales han sido cada vez más utilizados en la agricultura como una práctica innovadora y sostenible. Los bioestimulantes vegetales han sido investigados principalmente como agentes potenciales capaces de mitigar el estrés abiótico. Sin embargo, hay poca información disponible sobre su capacidad para influir en la calidad de la fruta o cambiar la composición fitoquímica de la fruta. En particular, se sabe muy poco sobre sus efectos en la síntesis y acumulación de antocianinas. Debido a la creciente demanda de los consumidores de alimentos más saludables con alto valor nutracéutico, esta revisión intenta llenar el vacío entre el contenido de antocianinas y la aplicación de bioestimulantes. Aquí, elucidamos la estructura química, la vía biosintética, la distribución en las plantas y el papel fisiológico de las antocianinas en las plantas. Además, discutimos las posibles implicaciones para la salud humana derivadas del consumo de alimentos ricos en estas moléculas. Finalmente, informamos sobre los datos de la literatura relacionados con los cambios en el contenido y perfil de antocianinas después de la aplicación de productos bioestimulantes en los alimentos más comunes que contienen antocianinas.