La industria avícola está liderando los esfuerzos innovadores en la ganadería al desarrollar herramientas para monitorear la salud intestinal de las aves. Los biosensores, como una tecnología revolucionaria, permiten la detección rápida y en el lugar de patógenos entéricos bacterianos en aves y productos avícolas a lo largo de la cadena de valor, abordando preocupaciones críticas como la seguridad alimentaria y el monitoreo de la resistencia a los antimicrobianos (RAM). Esta revisión también examinó aplicaciones especializadas de biosensores, incluyendo la detección de patógenos in ovo y el monitoreo de residuos antimicrobianos, que son fundamentales para una gestión proactiva de la salud. Además, se discuten innovaciones emergentes como los biosensores basados en CRISPR por su potencial para redefinir las capacidades de detección de patógenos. La revisión subraya tanto las fortalezas técnicas como las limitaciones prácticas de estas tecnologías de biosensores, evaluando su impacto en el control de enfermedades entéricas, la seguridad alimentaria y las prácticas de gestión sostenible de la salud avícola.