La kombucha, un té fermentado tradicional, ha ganado atención por sus posibles beneficios para la salud, incluidos efectos antioxidantes, antimicrobianos y moduladores del sistema inmunológico. Esta revisión explora el complejo proceso de fermentación de la kombucha, centrándose en las interacciones entre comunidades microbianas y su papel en la producción de compuestos bioactivos. Estos compuestos son esenciales para los beneficios para la salud atribuidos a la kombucha. La revisión también examina cómo diversas condiciones de fermentación, como la temperatura, el tiempo y la selección de cepas, afectan la composición microbiana y los componentes bioactivos resultantes. Aunque los efectos promotores de la salud de la kombucha son ampliamente reconocidos, los mecanismos detrás de estos beneficios siguen siendo inadecuadamente comprendidos. Esta revisión proporciona una síntesis completa de la investigación actual sobre la fermentación de la kombucha, destacando la importancia de optimizar las condiciones de fermentación para mejorar su contenido bioactivo y efectos en la salud. Estos hallazgos contribuyen al desarrollo de procesos de fermentación más efectivos y ofrecen direcciones para futuras investigaciones, con el objetivo de maximizar el potencial funcional de la kombucha como una bebida que promueve la salud.