Actualmente, hay una demanda cada vez mayor de alimentos orgánicos por parte de los consumidores que están convencidos de que son más saludables y nutritivos. El propósito de nuestra investigación fue llevar a cabo una evaluación de las características nutricionales y sensoriales de las avellanas orgánicas y convencionales de Tonda Gentile Romana cv. Con este fin, se identificaron la composición volátil, los fenoles totales, la capacidad antioxidante y el perfil sensorial de las avellanas orgánicas y convencionales. En comparación con las avellanas convencionales, las avellanas orgánicas tenían una mayor cantidad de fenoles totales y antioxidantes. Además, las avellanas orgánicas tenían un perfil sensorial diferente, con más crujiente (6.722 vs. 4.056 para crudas y 8.389 vs. 4.667 para tostadas) y dulzura (7.667 vs. 4.867 para crudas y 7.089 vs. 3.889 para tostadas), acompañado de notas distintas de avellana, almendra, nuez, palomitas de maíz, café y tostado, presentes en cantidades mucho mayores que las avellanas convencionales. Uno de nuestros hallazgos clave es que las avellanas orgánicas tienen un mayor valor nutricional debido a su mayor capacidad antioxidante. Promover las avellanas orgánicas ayuda a fomentar que los consumidores utilicen estos productos, que tienen un alto valor nutricional, contribuyendo así a la salud pública.