Las bandadas de patos de conservación son de gran importancia para la ciencia. A lo largo de varios años, se han llevado a cabo muchos experimentos para obtener una mejor comprensión de las poblaciones individuales de patos. Sin embargo, el conocimiento obtenido aún es incompleto. El objetivo del presente estudio fue comparar tres cepas de patos mantenidas en Polonia e incluidas en el Programa de Protección de Recursos Genéticos en términos del perfil de ácidos grasos, índices lipídicos de salud y características sensoriales de la carne de pechuga y muslo. El material experimental consistió en 180 patos Pekín sexados, 60 patos de cada cepa (incluyendo 30 machos y 30 hembras) de la cepa P33 (Pekín de origen polaco), P8 (Pekín de origen danés) y P9 (Pekín de origen francés). Durante 49 días de crianza, los patos se mantuvieron en un edificio cerrado con seis corrales sobre paja. El genotipo de los patos tuvo un efecto significativo en el contenido de ácido mirístico (C14:0), ácido palmítico (C16:0), ácido oleico (C18:1n9), ácido linoleico (C18:2n6), ácido araquidónico (C20:4n6), ácido graso monoinsaturado (MUFA), contenido de PUFAn6 y valores del Índice de Peroxidabilidad (PI) del músculo de la pechuga. Los patos de las cepas comparadas diferían significativamente en el contenido de C16:0 y la proporción de ácidos grasos insaturados (UFAs), incluidos los MUFAs, el Índice de Valor Nutritivo y el Índice Promotor de Salud en los músculos de las patas. Los patos de las cepas comparadas también diferían significativamente en el aroma y la jugosidad de los músculos de la pechuga tratados térmicamente y la ternura de los músculos de las patas. El sexo de las aves tuvo un efecto significativo en el C18:1, C22:6n3, MUFA, PUFAn6, PUFAn3, PI y la deseabilidad del aroma y sabor de los músculos de la pechuga, así como en la intensidad del aroma de los músculos de las patas.