El aceite esencial aislado del clavo se utiliza en alimentos, medicina, cosméticos, agricultura y aromaterapia por sus propiedades antimicrobianas, antioxidantes y analgésicas. Esta revisión sistemática, siguiendo la metodología PRISMA 2020, evalúa la aplicación del aceite esencial de clavo en carne y productos cárnicos para determinar su efectividad en la prevención del daño oxidativo y la mejora de la calidad del producto. Se realizó una búsqueda en varias bases de datos, obteniendo 639 estudios. Después de eliminar duplicados y aplicar criterios de inclusión y exclusión, se seleccionaron 43 artículos relevantes. Se incluyeron estudios publicados entre 1999 y 2024 que evaluaron el aceite esencial de clavo en carne para consumo humano, excluyendo investigaciones sobre extractos distintos al aceite esencial o suplementos para la alimentación animal. Los estudios sugieren que el aceite esencial de clavo mejora parámetros como la estabilidad oxidativa, la preservación del color y la reducción de compuestos reactivos como las sustancias reactivas al ácido tiobarbitúrico, aumentando así la vida útil y la seguridad de la carne y los productos cárnicos. La oxidación se reduce mediante la inhibición de radicales libres y la protección de lípidos. La principal variabilidad detectada incluye el tipo de carne, el método de aplicación y las condiciones de almacenamiento. Las concentraciones utilizadas variaron de 2.65 mL/kg a 5%. Aunque la variabilidad en las metodologías y concentraciones utilizadas es una limitación para el meta-análisis, los hallazgos respaldan el potencial del aceite esencial de clavo como una alternativa natural para la conservación de productos cárnicos, respondiendo a la demanda del consumidor por alimentos más seguros y libres de conservantes sintéticos.