La seguridad alimentaria está amenazada por el calentamiento global, que también afecta la producción agrícola. Varios componentes de las células perciben temperaturas elevadas. Diferentes vías de señalización en las plantas distinguen entre los dos tipos de aumentos de temperatura, temperaturas cálidas suaves y temperaturas extremadamente altas. Dado el aumento de las temperaturas globales, el estrés térmico se ha convertido en un importante desafío abiótico, afectando el crecimiento y desarrollo de varios cultivos y reduciendo significativamente la productividad. La segunda fuente más grande de aceite vegetal en todo el mundo enfrenta reducciones drásticas en el rendimiento y la calidad de las semillas bajo estrés térmico. Esta revisión resume investigaciones recientes sobre el impacto genético y fisiológico del estrés térmico en la familia Brassicaceae, así como en plantas modelo y arroz. Varios estudios muestran que las fluctuaciones extremas de temperatura durante etapas cruciales de crecimiento afectan negativamente a las plantas, lo que lleva a un crecimiento deficiente y a una producción reducida de semillas. La revisión discute los mecanismos de adaptación al estrés térmico y los genes reguladores clave involucrados. También explora la comprensión emergente de las modificaciones epigenéticas durante el estrés térmico. Si bien tales estudios son limitados, se han observado tendencias contrastantes en la expresión génica en diferentes especies y cultivares, lo que sugiere que estos genes desempeñan un papel complejo en la tolerancia al estrés térmico. Se identifican importantes lagunas de conocimiento respecto al impacto del estrés térmico durante las etapas de crecimiento. Se necesitan estudios en profundidad de estas etapas. La comprensión profunda de los mecanismos de respuesta al estrés térmico en modelos específicos de tejido es crucial para avanzar en nuestro conocimiento de la regulación de la termo-tolerancia y apoyar los esfuerzos de mejora futura para cultivos tolerantes al calor.