La frecuencia de periodos de sequía influye en el potencial de rendimiento de los cultivos en condiciones de campo. El cambio en la morfología y anatomía de las plantas ha sido probado durante el estrés por sequía en condiciones controladas, pero el cambio en los procesos fisiológicos no ha sido estudiado adecuadamente en estudios separados, sino que necesita ser revisado de manera conjunta. Esta revisión presenta las respuestas de guisantes verdes, judías, tomates y maíz dulce al estrés hídrico basado en su comportamiento estomático, temperatura del dosel, fluorescencia de la clorofila y el contenido de clorofila de las hojas. Estos marcadores de estrés pueden ser utilizados para evaluar la tolerancia a la sequía de genotipos, los programas de riego o la predicción de rendimiento.