La fabricación de aceitunas genera las aguas residuales más contaminantes. El agua residual del molino de aceitunas (OMW) contiene una gran cantidad de fracciones orgánicas e inorgánicas. Los países productores de aceite de oliva han investigado varios tratamientos y procesos de valorización para mejorar la gestión de estos desechos. El gobierno tunecino adoptó la dispersión de OMW en el suelo para gestionar los residuos y mejorar la materia orgánica en el suelo de los olivares. El examen del suelo después de la dispersión de OMW se estableció para evaluar los cambios fisicoquímicos y comprender mejor las respuestas del suelo. Una incubación de dos tipos de suelo artificial tratado con 40 y 80 m·ha de OMW condujo a un aumento en el contenido de materia orgánica, fósforo, nitrógeno y potasio. La adsorción de los compuestos fenólicos en el suelo dependía del tipo de arcilla y se mostraba por el comportamiento del suelo compuesto de arcilla bentonita. El índice de germinación de semillas de tomate y alfalfa registró una prueba positiva con OMW aplicado en el suelo, y estaba relacionado con las especies utilizadas. Esta práctica parece ser una solución para la gestión de OMW porque limita el uso de fertilizantes químicos y podría ser una fuente conveniente de carbono en la agricultura orgánica.