La acuicultura se ha convertido en una de las actividades de producción de alimentos más atractivas, ya que proporciona proteínas de alta calidad para la creciente población humana. Sin embargo, el estrés crónico abiótico de los peces en la acuicultura intensiva conduce a una condición perjudicial que afecta su salud y crecimiento somático, comprometiendo el rendimiento productivo. Este trabajo tiene como objetivo revisar de manera integral el impacto de fuentes alternativas y novedosas de proteínas dietéticas en el crecimiento somático de los peces, el metabolismo y la capacidad antioxidante bajo estresores ambientales/abióticos. La investigación documental indica que los ingredientes de subproductos animales procesados, insectos, bacterias como proteínas de células únicas y organismos fúngicos (por ejemplo, levaduras, hongos filamentosos y champiñones) benefician la salud y el rendimiento de los peces. Un conjunto de respuestas permite que el crecimiento, la salud y la supervivencia de los peces permanezcan sin afectar al alimentarse con ingredientes alternativos durante el estrés ambiental crónico. Estos ingredientes estimulan la producción de enzimas como la catalasa, la glutatión peroxidasa y las selenoproteínas que contrarrestan los efectos de las ROS. Además, el sistema inmunológico humoral promueve la producción de inmunoglobulina (IgM) y la reducción plasmática de cortisol. Se deben realizar más investigaciones para establecer el efecto específico por especie. Además, la mezcla y el pretratamiento de ingredientes como hidrolizados, fermentaciones sólidas y extracción de metabolitos potencian los efectos beneficiosos de las dietas en peces sometidos a estrés crónico.