La producción global de trigo y maíz, que alcanzó dos mil millones de toneladas en 2021, genera un desperdicio agrícola significativo con un potencial en gran medida no aprovechado. Este estudio investiga las propiedades bioactivas de los extractos de etanol de los residuos de cosecha de trigo y maíz, sus fracciones de acetato de etilo y sus compuestos principales. Los ensayos in vitro (DPPH, ABTS, FRAP y TRC) revelaron capacidades antioxidantes variables entre las muestras, siendo el ácido ferúlico el que demostró los efectos más fuertes de captura de radicales libres y de reducción, a menudo superando los de los controles antioxidantes estándar. Los ensayos de inhibición enzimática identificaron al flavonoide tricina como el inhibidor más efectivo de la alfa-glucosidasa, la acetilcolinesterasa y la butirilcolinesterasa, mientras que la mezcla de flavonolignanos de salcolinas A y B mostró la mayor actividad inhibitoria contra la alfa-amilasa y la tirosinasa. Las pruebas antimicrobianas utilizando el método de microdilución en caldo resultaron en concentraciones inhibitorias mínimas (CIM) que variaron de 31.25 ug/mL a >1000 ug/mL. Las bacterias grampositivas mostraron la mayor susceptibilidad, exhibieron sensibilidad variable y las bacterias gramnegativas fueron resistentes en el rango de concentración probado. La bioactividad aumentó en el orden de extractos, fracciones y luego compuestos individuales. Estos hallazgos sugieren que los residuos de trigo y maíz poseen notables propiedades bioactivas, destacando su potencial como fuentes de compuestos valiosos y farmacológicamente activos.