El objetivo de este trabajo fue estudiar el rendimiento y las características nutricionales del heno de trigo de invierno. Una selección de cultivares recomendados para tres propósitos principales: grano, planta entera (biomasa) y doble propósito (grano y biomasa) fueron cultivados y cosechados desde las etapas de espigado hasta la formación de grano. El peso seco del rendimiento (YDW), la materia seca (DM) y la fibra detergente neutra no digerida (uNDF) aumentaron con la madurez avanzada, oscilando entre 9 t/ha, 20 y 11% de DM a 16 t/ha, 43 y 17% de DM, respectivamente; mientras que la proteína bruta (CP) y la fibra detergente neutra (NDF) disminuyeron de 11 y 59% de DM a 6 y 54% de DM, respectivamente. Nuestro estudio mostró que los cultivares de trigo de invierno de doble propósito mostraron un rendimiento similar de CP, NDF y energía neta para la lactancia, cuando se cosecharon en las etapas de espigado o grano lechoso. Además, el trigo de invierno recomendado para ser cosechado como planta entera mostró valores similares de YDW, contenido de azúcar y almidón, cuando se cosechó en las etapas de formación de grano y leche. Estas características son estratégicas en la producción de heno, permitiendo una estrategia de cosecha más flexible. Estos resultados podrían ser útiles para mejorar la producción de heno, proporcionando información útil sobre el momento de la cosecha y mejorando la sostenibilidad agrícola cubriendo el suelo en otoño e invierno.