De todas las cosechas, el arroz es la que más agua consume. El rendimiento y la calidad del arroz están influenciados significativamente por el riego. Sin embargo, aún se desconoce cómo diferentes prácticas de riego afectarían el rendimiento y la calidad del grano del arroz ahorrador de agua y resistente a la sequía. Hyou 518 (variedad de arroz de alto rendimiento) y Hanyou 73 (variedad de arroz ahorradora de agua y resistente a la sequía) fueron empleados como materiales. Se establecieron tres regímenes de riego en el campo: riego por inundación convencional (CF), riego alterno y moderadamente seco del suelo (AWD) y cultivo en seco (D). Se investigó cómo varios regímenes de riego afectaron el rendimiento y la calidad de las dos variedades. Los resultados revelaron lo siguiente: 1. D aumentó considerablemente la eficiencia en el uso del agua mientras reducía drásticamente el rendimiento, en comparación con CF y AWD. En comparación con otros regímenes de riego, el rendimiento de grano y la eficiencia en el uso del agua de Hanyou 73 se mejoraron sinérgicamente bajo el tratamiento de AWD. 2. En contraste con el tratamiento de CF, los tratamientos de AWD y D (especialmente) disminuyeron el grano de arroz perfecto, el contenido total de almidón, el contenido de amilosa, el contenido de amilopectina, amilosa/amilopectina, consistencia del gel y descomposición, pero aumentaron el grano verde de arroz, el grano tiznado, el contenido de proteína y el retroceso. 3. Después de la floración, AWD y D disminuyeron, y el tratamiento D disminuyó más, las actividades de la ADP-glucosa pirofosforilasa (AGP), la sintasa de almidón soluble (SSS) y la enzima de ramificación de almidón (SBE). AGP, SSS y SBE estaban fuertemente inversamente relacionadas con el grano de arroz perfecto, el contenido de amilopectina, la consistencia del gel y la descomposición, pero correlacionadas negativamente de manera significativa con el grano verde de arroz, el grano tiznado, el contenido de proteína y el retroceso. Los resultados indican que con el tratamiento de AWD, Hanyou 73 podría proporcionar un impulso sinérgico en la producción de grano, la eficiencia en el uso del agua y la calidad. El tratamiento D podría mejorar significativamente la eficiencia en el uso del agua. En comparación con Hyou518, Hanyou 73 podría mantener actividades más altas de AGP, SSS y SBE, arroz molido en cabeza, grano de arroz perfecto, contenido de amilopectina y consistencia del gel bajo el tratamiento de AWD y D.