El remojo de genotipos de maíz naranja biofortificado para la producción de ogi modifica las propiedades de pastificación y la estabilidad de los carotenoides
Autores: Ortiz, Darwin; Nkhata, Smith G.; Rocheford, Torbert; Ferruzzi, Mario G.
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2019
Acceso abierto
Artículo científico
2019
El remojo de genotipos de maíz naranja biofortificado para la producción de ogi modifica las propiedades de pastificación y la estabilidad de los carotenoides
Categoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas
Subcategoría
Agronomía y Ciencia de los Cultivos
Palabras clave
Biofortificado
Maíz naranja
Carotenoides
Remojo
Propiedades de pasta
Retención
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 18
Citaciones: Sin citaciones
Se evaluó el impacto del remojo, un método de procesamiento tradicional, en la retención de carotenoides y propiedades de pasta de almidón de las gachas hechas a partir de genotipos selectos de maíz biofortificado.
Descripción
Se evaluó el impacto del remojo, un método de procesamiento tradicional, en la retención de carotenoides y propiedades de pasta de almidón de las gachas hechas a partir de genotipos selectos de maíz biofortificado.