Las propiedades nutricionales de la carne de res son muy notables para el comportamiento de compra, ya que los consumidores están interesados en las advertencias sobre salud. Mejorar las propiedades nutricionales de la carne a través de estrategias de alimentación animal es crucial para cumplir con las recomendaciones nutricionales humanas actuales. Este estudio demuestra que una alta relación forraje-concentrado para el engorde de los jóvenes toros podolianos enriquece la carne con ácidos grasos saludables, compuestos bioactivos y una mayor estabilidad oxidativa, lo cual es fundamental para una carne que necesita más de dos semanas de maduración. Esto puede ayudar a promover la sostenibilidad de los sistemas de producción de carne de res podoliana, contribuyendo a la conservación de hábitats semi-naturales, así como a la producción de carne saludable.