Las directrices dietéticas instan a los brasileños a aumentar su consumo de verduras crudas. Sin embargo, se deben abordar cuestiones clave por parte del gobierno y la sociedad civil, no solo para fomentar el apetito de los consumidores por alimentos más saludables, sino, lo que es más importante, para disminuir las brechas entre la demanda local y la producción, determinadas por la accesibilidad a los alimentos y la tierra. Examinamos si la producción de verduras en Brasil satisface la demanda para proporcionar a los brasileños la cantidad diaria de alimentos frescos recomendada por la Organización Mundial de la Salud (OMS). Desarrollamos escenarios de demanda en Brasil para 2008 y 2030, basados en mapas de densidad de demanda construidos a nivel de distrito utilizando encuestas de censo de producción, datos de adquisición de hogares y estimaciones de crecimiento poblacional. Los resultados revelan una desigualdad inherente en el consumo de verduras entre las regiones sur y centro-norte de Brasil que sigue los indicadores regionales de inseguridad alimentaria. Incluso en regiones más urbanizadas y áreas metropolitanas, donde se encuentra el mejor equilibrio entre la producción y adquisición de verduras, la demanda simulada está lejos de las recomendaciones de la OMS. Una discusión complementaria sobre la distribución de la tierra y la producción de alimentos frescos apoya nuestra perspectiva sobre las debilidades de las políticas rurales existentes para la reforma agraria y la producción sostenible de alimentos frescos locales que afectan directamente la demanda y la seguridad nutricional. Este trabajo fue la base del proyecto Entregando Seguridad Alimentaria en Tierras Limitadas (DEVIL) en Brasil, apoyado por el consorcio Belmont Forum.