La industrialización de la leche de camello enfrenta problemas tecnológicos relacionados con la presencia de calostro en la leche. La determinación de los parámetros de color puede servir para diferenciar entre calostro y leche. Este trabajo tuvo como objetivo estudiar la relación entre la composición química del calostro de camello y la leche y sus colores. Se recolectaron muestras de calostro a las 2, 12, 24, 48, 72, 96, 120, 144, 168 y 360 horas posparto (n = 16), y se analizaron sus propiedades fisicoquímicas (pH, acidez, viscosidad, color, materia seca, ceniza, proteína y grasa). Los resultados muestran que todos los componentes disminuyeron durante los primeros 3 días, excepto la grasa. El contenido de esta última aumentó de cero en las tres muestras del primer día (2, 12 y 24 h) a 1.92 +/- 0.61% a las 48 h posparto. La cantidad de materia seca total y proteína disminuyó de 20.95 +/- 3.63% y 17.43 +/- 4.28% a 13.05 +/- 0.81% y 3.71 +/- 0.46%, respectivamente, durante los primeros 7 días posparto. Hubo una débil correlación entre el brillo de la leche de camello y sus contenidos de materia seca, proteína y grasa; sin embargo, estos parámetros estaban fuertemente correlacionados con el enrojecimiento y la amarillez. El contenido de ceniza tuvo una correlación pobre con los parámetros de color. Por lo tanto, la medición de los parámetros de color del calostro y la leche de camello puede ser una nueva herramienta para evaluar su calidad.