Este estudio explora cómo el calor afecta la producción de leche de oveja en condiciones climáticas mediterráneas. Esta investigación examinó los cambios en la composición de la leche durante la primavera tardía y el verano. Se utilizaron las composiciones de leche a granel de aproximadamente 4500 granjas durante un período de cinco años para este estudio. Los datos meteorológicos de estaciones locales se emparejaron con los datos de calidad de la leche de las granjas cercanas a las estaciones meteorológicas. Para entender el impacto del estrés térmico en la composición de la leche, utilizamos tanto un índice de temperatura-humedad como un índice meteorológico multivariado que combinaba temperatura, humedad relativa, precipitación y velocidad del viento. El impacto de los índices biometeorológicos en la composición de la leche fue estadísticamente significativo en diferentes características de calidad de la leche a granel. Estos hallazgos destacan cómo la temperatura y la humedad afectan la calidad de la leche, y que el calor ejerce efectos negativos en la composición de la leche.