Las variaciones en la calidad de uso final de la harina de grano entero están estrechamente relacionadas con los metabolitos en los granos de trigo pigmentado (L.)
Autores: Wang, Bin; Kang, Jie; Wang, Shuaiqi; Haider, Fasih Ullah; Zhong, Yingxin; Zhang, Peng
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2025
Acceso abierto
Artículo científico
2025
Las variaciones en la calidad de uso final de la harina de grano entero están estrechamente relacionadas con los metabolitos en los granos de trigo pigmentado (L.)
Categoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas
Subcategoría
Botánica
Palabras clave
Harina integral
Trigo pigmentado
Concentraciones de metabolitos
Aminoácidos
Derivados
Calidad de uso final
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 9
Citaciones: Sin citaciones
La harina de grano entero se considera parte de una dieta saludable, especialmente cuando se produce con trigo pigmentado. Sin embargo, las vías metabólicas específicas y los mecanismos por los cuales estos metabolitos afectan la calidad de uso final de las variedades de trigo pigmentado aún necesitan ser mejor comprendidos. Este estudio examinó la relación entre las concentraciones de metabolitos y la calidad de uso final de tres variedades de trigo: trigo común (CW, JM20), trigo negro (BW, HJ1) y trigo verde (GW, HZ148). Los hallazgos del estudio revelaron diferencias significativas en la acumulación de sustancias metabólicas entre las diversas variedades de trigo pigmentado. Específicamente, BW y GW mostraron niveles notablemente más altos de aminoácidos, derivados y lípidos que CW. Los hallazgos del estudio revelaron diferencias significativas en la acumulación de sustancias metabólicas entre las diversas variedades de trigo pigmentado. Específicamente, BW y GW mostraron niveles notablemente más altos de aminoácidos y sus derivados y lípidos que CW. Los derivados de aminoácidos, como el glutatión y la creatina, son compuestos formados a través de modificaciones químicas de aminoácidos y desempeñan roles cruciales en la defensa antioxidante y el metabolismo energético. El contenido de gliadina y glutenina de BW aumentó en un 12% y un 2%, respectivamente, en comparación con CW, debido a los niveles elevados de aminoácidos y sus derivados, mientras que GW se destacó por su mayor contenido de globulina (un aumento del 11.6%). BW también se distinguió por su excepcionalmente alto contenido de antocianinas, incluyendo cianidina-3-O-(6-O-malonil-beta-D-glucósido) (23.2 g g), cianidina-3-O-glucósido (6.5 g g) y peonidina-3-O-glucósido (2.3 g g), que superaron los niveles encontrados en CW y GW (que se acercaron a cero). Sin embargo, BW tenía un menor contenido de gluten, lo que resultó en un mayor debilitamiento y tiempos de desarrollo y estabilidad reducidos. Por el contrario, GW mostró un aumento en el metabolismo de lípidos, que se asoció con un mayor contenido de almidón y gluten, mejorando la resistencia máxima a la tracción. En general, las variedades de trigo pigmentado ofrecen perfiles nutricionales superiores y ventajas de procesamiento, lo que requiere más investigación para optimizar su uso comercial.
Descripción
La harina de grano entero se considera parte de una dieta saludable, especialmente cuando se produce con trigo pigmentado. Sin embargo, las vías metabólicas específicas y los mecanismos por los cuales estos metabolitos afectan la calidad de uso final de las variedades de trigo pigmentado aún necesitan ser mejor comprendidos. Este estudio examinó la relación entre las concentraciones de metabolitos y la calidad de uso final de tres variedades de trigo: trigo común (CW, JM20), trigo negro (BW, HJ1) y trigo verde (GW, HZ148). Los hallazgos del estudio revelaron diferencias significativas en la acumulación de sustancias metabólicas entre las diversas variedades de trigo pigmentado. Específicamente, BW y GW mostraron niveles notablemente más altos de aminoácidos, derivados y lípidos que CW. Los hallazgos del estudio revelaron diferencias significativas en la acumulación de sustancias metabólicas entre las diversas variedades de trigo pigmentado. Específicamente, BW y GW mostraron niveles notablemente más altos de aminoácidos y sus derivados y lípidos que CW. Los derivados de aminoácidos, como el glutatión y la creatina, son compuestos formados a través de modificaciones químicas de aminoácidos y desempeñan roles cruciales en la defensa antioxidante y el metabolismo energético. El contenido de gliadina y glutenina de BW aumentó en un 12% y un 2%, respectivamente, en comparación con CW, debido a los niveles elevados de aminoácidos y sus derivados, mientras que GW se destacó por su mayor contenido de globulina (un aumento del 11.6%). BW también se distinguió por su excepcionalmente alto contenido de antocianinas, incluyendo cianidina-3-O-(6-O-malonil-beta-D-glucósido) (23.2 g g), cianidina-3-O-glucósido (6.5 g g) y peonidina-3-O-glucósido (2.3 g g), que superaron los niveles encontrados en CW y GW (que se acercaron a cero). Sin embargo, BW tenía un menor contenido de gluten, lo que resultó en un mayor debilitamiento y tiempos de desarrollo y estabilidad reducidos. Por el contrario, GW mostró un aumento en el metabolismo de lípidos, que se asoció con un mayor contenido de almidón y gluten, mejorando la resistencia máxima a la tracción. En general, las variedades de trigo pigmentado ofrecen perfiles nutricionales superiores y ventajas de procesamiento, lo que requiere más investigación para optimizar su uso comercial.