Este estudio explora cómo el acetato adicional, un producto de la digestión de fibra en las vacas, influye en la producción de leche al alimentar dietas con diferentes niveles de fermentabilidad. Encontramos que el acetato aumenta el contenido de grasa en la leche, especialmente en dietas altamente fermentables, y mantiene el rendimiento de grasa en la leche. Sin embargo, el acetato redujo la ingesta de alimento, el rendimiento de leche y el contenido de proteína, lo cual fue inesperado. Estos hallazgos destacan la importancia del acetato en la síntesis de grasa en la leche, aunque los mecanismos que disminuyen la ingesta de alimento no están claros.