Los cultivos son vitales ya que suministran minerales esenciales, antioxidantes y sustancias bioactivas como antocianinas, glucosinolatos y carotenoides. Sin embargo, los elementos bióticos y abióticos que causan estrés oxidativo a través de metales pesados y otros ecotóxicos representan un riesgo para las plantas. La generación aumentada de Especies Reactivas de Oxígeno (ERO) causa estrés oxidativo, lo que daña biomoléculas e interfiere con el crecimiento, la productividad y el equilibrio celular de las plantas. Las plantas que producen necesitan un intrincado mecanismo de defensa enzimática para defenderse del estrés oxidativo. Todas las enzimas que se han abordado se encuentran en mitocondrias, peroxisomas, cloroplastos y otros componentes celulares. Son responsables de eliminar las ERO y preservar el equilibrio redox de la célula. Además, las plantas utilizan metabolitos secundarios llamados Glucosinolatos (GL), que tienen la capacidad de regular la actividad enzimática y actuar como antioxidantes. Al descomponer compuestos como el sulforafano, los GL aumentan las enzimas antioxidantes y proporcionan protección contra el estrés oxidativo. Para desarrollar métodos que mejoren la tolerancia al estrés y la productividad de los cultivos agrícolas, es necesario comprender la interacción dinámica entre el metabolismo de los GL y los sistemas antioxidantes enzimáticos. Esto resalta la posibilidad de maximizar las defensas antioxidantes y aumentar el valor nutricional y comercial de los cultivos en todo el mundo mediante la utilización de la diversidad genética y las interacciones ambientales.