La calidad del producto vegetal es una consideración importante para los consumidores. Refrigerar las raíces a largo plazo podría mejorar ciertas cualidades alimenticias de los cultivos hortícolas, pero a menudo conlleva una reducción en la biomasa o el rendimiento de los brotes. Dado que pocos estudios han investigado la rapidez con la que el brócoli chino (var. Bailey) responde a los cambios de temperatura de las raíces, acortamos la duración del tratamiento de enfriamiento de las raíces a una semana antes de la cosecha para hacer el sistema de producción más efectivo. El objetivo de este estudio fue mejorar la calidad alimenticia del brócoli chino sin causar efectos perjudiciales en el crecimiento de las plantas y el rendimiento. Los plántulas fueron cultivadas hidropónicamente a dos temperaturas de raíz (10 y 20 grados Celsius) durante la última semana previa a la cosecha en verano de 2018 (Exp-1) y otoño de 2019 (Exp-2). Se examinaron el crecimiento de las plantas, el rendimiento, variables fisiológicas, azúcares solubles, clorofila total, glucosinolatos y la concentración de elementos minerales. Los resultados mostraron que la reducción del rendimiento se alivió en comparación con los resultados a largo plazo. Específicamente, el rendimiento no se vio afectado por el enfriamiento de las raíces en Exp-1 y se redujo en un 18.9% en Exp-2 en comparación con 20 grados Celsius. Las concentraciones de glucosa y fructosa en las hojas aumentaron cuando la temperatura de la raíz era de 10 grados Celsius en ambos experimentos con un impacto más pronunciado en Exp-2. Además, el enfriamiento de las raíces produjo una acumulación significativa de glucosinolatos individuales, como progoitrina, gluconapina, 4-metoxiglucobrasicina y 4-hidroxiglucobrasicina, en los tallos de Exp-1 y las hojas de Exp-2. Los minerales, como el N, mostraron reducciones en los brotes, pero acumulación en la raíz. Por lo tanto, en comparación con el enfriamiento de raíces a largo plazo, la reducción a corto plazo (una semana) de la temperatura de la raíz es más económica y podría ayudar a mejorar ciertas características de calidad del brócoli chino con una menor o incluso nula reducción del rendimiento.