Proteger los alimentos de la contaminación bacteriana es crucial para garantizar su seguridad y evitar enfermedades transmitidas por alimentos. es uno de los contaminantes bacterianos de los alimentos que puede formar biopelículas y pigmentos que estropean el producto alimenticio y podrían causar infecciones y enfermedades al consumidor. La conservación de los alimentos es esencial para disminuir tales contaminantes bacterianos o al menos reducir su patogenicidad; sin embargo, no debe afectar el olor, el sabor y la consistencia de los alimentos y debe ser seguro. El citrato de sodio es un aditivo alimentario seguro bien conocido y el estudio actual tiene como objetivo evaluar su actividad anti-virulencia y anti-biofilm a bajas concentraciones contra . Las actividades anti-virulencia y antibiofilm del citrato de sodio se evaluaron fenotípicamente y genotípicamente. Los resultados mostraron el efecto significativo del citrato de sodio en la disminución de la formación de biopelículas y otros factores de virulencia, como la motilidad y la producción de prodigiosina, proteasa y hemolisinas. Esto podría deberse a su efecto de regulación a la baja sobre los genes que codifican la virulencia. Se realizó una investigación in vivo en ratones y el examen histopatológico de tejidos aislados del hígado y los riñones de los ratones confirmó la actividad anti-virulencia del citrato de sodio. Además, se llevó a cabo un estudio de acoplamiento in silico para evaluar la capacidad de unión del citrato de sodio a los receptores de detección de quorum (QS) que regulan su virulencia. El citrato de sodio mostró una marcada capacidad virtual para competir en proteínas QS, lo que podría explicar el efecto anti-virulencia del citrato de sodio. En conclusión, el citrato de sodio es un aditivo alimentario seguro y se puede utilizar a bajas concentraciones para prevenir la contaminación y la formación de biopelículas por y otras bacterias.