La aplicación excesiva de fertilizante de nitrógeno en el cultivo de mostaza de tallo hinchado conduce a una serie de problemas ambientales y de calidad. Se informó que la reducción del fertilizante de nitrógeno con biocarbón podría aumentar el rendimiento de los cultivos y reducir los riesgos ambientales. Sin embargo, el efecto de la reducción de nitrógeno combinada con la aplicación de biocarbón en las sustancias de sabor rara vez se había informado. Por lo tanto, se eligieron dos variedades genéticas de mostaza de tallo (Yx: Yong"an xiaoye y Fz: Fuza No. 2), y cuatro tratamientos de N (control: 0 kg/ha de N con biocarbón; N150: 150 kg/ha de N con biocarbón, N300: 300 kg/ha de N con biocarbón, y N450: 450 kg/ha de N) para estudiar los efectos de la reducción de nitrógeno combinada con biocarbón en el contenido de sustancias de sabor del tallo de mostaza, y el balance de N. Los resultados mostraron que el N inorgánico residual del suelo en N300 era un 37% menor que en N450 (156.5 kg/ha) en el suelo de mostaza Fz, y un 33% menor en N150 que en N450 (163.1 kg/ha) en la mostaza Yx. La biomasa más alta de los tumores de mostaza de tallo de Fz (35.4 x 10 kg/ha) y Yx (35.7 x 10 kg/ha) estaba en N300. El contenido de aminoácidos umami, aminoácidos dulces y aminoácidos amargos de Yx y Fz fue el más alto en N450, y N300, respectivamente. Después de una consideración exhaustiva, se recomendó plantar Fz en el Área de la Reserva de las Tres Gargantas con N300.