Los tubérculos y los cultivos de raíces tuberosas son fuentes esenciales de carbohidratos y alimentos básicos para los humanos, solo superados por los cereales. La transición de fase de desarrollo, que incluye la iniciación floral y la formación de órganos de almacenamiento subterráneos, está controlada por procesos de señalización complejos que implican la integración de señales ambientales y endógenas. El LOCUS DE FLORACIÓN T (FT) y la FLOR TERMINAL 1/CENTRORADIALIS (TFL1/CEN), miembros de la familia de genes de proteínas que se unen a la fosfatidiletanolamina (PEBP), juegan un papel central en este proceso de transición de fase de desarrollo. Las proteínas FT y similares a FT tienen la función de promover la transición de fase de desarrollo, mientras que TFL1/CEN actúan de manera opuesta. El equilibrio entre FT y TFL1/CEN es crítico para asegurar un ciclo de vida vegetal exitoso. Aquí, presentamos una revisión resumida del papel y la red de señalización de PEBP en la iniciación floral y la formación de órganos de almacenamiento subterráneos, específicamente en tubérculos y cultivos de raíces tuberosas. Por último, señalamos varias preguntas que necesitan ser respondidas para tener una comprensión más completa de la red de señalización de PEBP, que es crucial para la mejora agronómica de tubérculos y cultivos tuberosos.