El consumo de frutas y verduras implica desechar las partes no comestibles, lo que plantea problemas como la gestión de residuos y la contaminación del medio ambiente. Numerosos estudios se han realizado en los últimos años en un esfuerzo por identificar alternativas que reduzcan los efectos negativos de los desechos alimentarios y agrícolas. Este estudio tiene como objetivo investigar la recuperación de polifenoles y la capacidad antioxidante de la cáscara de plátano demasiado maduro a través de la extracción por punto nublado (CPE), que es un método ecológico. Las condiciones óptimas del CPE fueron tres pasos de CPE con un 10% de lecitina, que se utilizó como tensioactivo, pH 7 y una concentración de sal del 15% a 45 grados Celsius durante 20 minutos. El contenido total de polifenoles (TPC) se determinó en 541.25 mg GAE/L, el contenido total de flavonoides (TFC) se determinó en 226.38 mg RtE/L, y se encontraron ensayos de FRAP y DPPH de 2.52 y 2.91 mmol AAE/L, respectivamente. Según los resultados, los compuestos antioxidantes de las cáscaras de plátano pueden extraerse de manera efectiva con el procedimiento de CPE propuesto. Los extractos preparados pueden potencialmente usarse como aditivos alimentarios para mejorar el bienestar humano e incluso como aditivos para piensos con un propósito similar.