El examen presentado aquí buscó establecer una nueva metodología para la recuperación eficiente de antioxidantes polifenólicos de los residuos del procesamiento del café, a saber, la piel plateada del café (CSS). El proceso desarrollado fue un tratamiento organosolv basado en etanol, asistido por catálisis ácida, utilizando ácido sulfúrico o ácido oxálico como catalizador. El primer enfoque fue un tratamiento de modelado basado en la severidad, donde se encontró que la dependencia del tratamiento en el tiempo y la temperatura puede describirse bien mediante relaciones lineales. La metodología de superficie de respuesta se implementó luego como una etapa consecutiva, para optimizar los tratamientos en relación con la concentración del catalizador y el tiempo de residencia. En este caso, nuevamente, los modelos lineales pudieron predecir efectivamente el rendimiento de recuperación de polifenoles (Y). Para el tratamiento catalizado por ácido sulfúrico, se encontró que el Y teórico máximo era de 10.95 +/- 0.44 mg equivalente de ácido cafeico (CAE) g DM, alcanzado a = 1.5% y = 300 min. Por otro lado, el Y máximo de 10.30 +/- 0.53 podría alcanzarse a = 4% y = 300 min. Considerando la severidad del tratamiento, se concluyó que el uso de ácido oxálico, un ácido orgánico de grado alimenticio, en lugar de ácido sulfúrico, un ácido corrosivo, proporcionaría efectos equivalentes a menor severidad. Los análisis de cromatografía líquida de alta resolución también revelaron que el extracto producido a través del tratamiento catalizado por ácido oxálico estaba más enriquecido en ácidos neoclorogénico y clorogénico, y exhibió una actividad antirradical más fuerte, pero efectos de reducción férrica más débiles. Se propone que la metodología desarrollada puede contribuir al uso de los residuos del procesamiento del café como fuentes potenciales de ingredientes bioactivos y al diseño de nuevos productos funcionales, en el marco de una estrategia más sostenible para las empresas de procesamiento de café.