Este estudio investiga la recuperación de compuestos polifenólicos bioactivos de la pulpa de dos variedades de uvas blancas para la elaboración de vino, Moschofilero y Rhoditis. La pulpa fue sometida a dos técnicas de secado: secado al aire (AD) y secado solar (SD). Los métodos de extracción incluyeron extracción asistida por microondas (MW), extracción asistida por ultrasonidos (US) y extracción Soxhlet (S), utilizando disolventes de agua y agua-etanol (WE). Se determinó la actividad antioxidante (IC50), el contenido fenólico total (TPC) y el contenido total de flavanoles (TFC). Para Moschofilero, la pulpa de SD extraída con US-WE mostró la mayor actividad antioxidante (IC50: 0,59 mg/mL) y la mayor recuperación fenólica (TPC: 285,76 mg equivalentes de ácido gálico (GAE)/g) y contenido de flavanoles (TFC: 46,21 mg equivalentes de catequina (CE)/g). Para Rhoditis, la pulpa de AD extraída con US-WE demostró una actividad antioxidante superior (IC50: 1,08 mg/mL), contenido fenólico (TPC: 216,51 mg GAE/g) y contenido de flavanoles (TFC: 35,96 mg CE/g). El análisis por HPLC identificó quercetina-3-glucuronida, miricetina y quercetina como los principales flavonoles en ambas variedades de uva, con Moschofilero también conteniendo isorhamnetina-3-glucósido y syringetina-3-glucósido. Los métodos de secado y extracción influenciaron significativamente la recuperación de compuestos bioactivos, con US combinado con AD o SD dando los mejores resultados para ambas variedades de uva. Estos hallazgos muestran que los métodos mejorados de secado y extracción pueden añadir valor a la pulpa de uva para su uso en alimentos funcionales y nutracéuticos.