Efecto de algunos recubrimientos comestibles a base de polisacáridos en la calidad del champiñón blanco fresco () durante el almacenamiento en frío
Autores: Pleoianu, Alina Mdlina; Nour, Violeta
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
2022
Efecto de algunos recubrimientos comestibles a base de polisacáridos en la calidad del champiñón blanco fresco () durante el almacenamiento en frío
Categoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas
Subcategoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas Generales
Palabras clave
Efectos
Recubrimientos
Champiñones
Alginato de sodio
Actividad antioxidante
Pardeamiento
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 33
Citaciones: Sin citaciones
Este estudio investigó los efectos de recubrimientos comestibles a base de pectina, quitosano, alginato de sodio y carboximetil celulosa, individualmente y/o en combinación con N-acetil cisteína como agente antienzimático, sobre algunas propiedades físicas, químicas y antioxidantes de champiñones blancos.
Descripción
Este estudio investigó los efectos de recubrimientos comestibles a base de pectina, quitosano, alginato de sodio y carboximetil celulosa, individualmente y/o en combinación con N-acetil cisteína como agente antienzimático, sobre algunas propiedades físicas, químicas y antioxidantes de champiñones blancos.