El fruto (Mart. ex. Pfeiff.), llamado localmente garambullo, es una fuente importante de compuestos bioactivos, principalmente betalaínas, polifenoles y ácido ascórbico. Sin embargo, la información sobre la aplicación de tecnologías poscosecha que prolonguen la vida útil de los frutos sigue siendo insuficiente. El objetivo de la presente investigación fue evaluar el efecto de un recubrimiento de gelatina que incorpora un extracto oleoso de tomate (TOE) al 0%, 1% o 3%, en comparación con un control (sin recubrimiento), sobre las propiedades fisicoquímicas y antioxidantes de los frutos de garambullo almacenados durante 15 días a 5 grados Celsius. Los recubrimientos de gelatina con TOE mejoraron significativamente...