Grandes cantidades de calabazas, ricas en nutrientes valiosos, se pierden debido a imperfecciones superficiales o variaciones de tamaño. Este estudio explora una solución: transformar este recurso no utilizado en un ingrediente alimentario altamente funcional: polvo de calabaza obtenido mediante deshidratación. Este estudio enfatiza la importancia de un modelo matemático detallado a nivel de partícula en el diseño y operación del deshidratador, especialmente para condiciones de secado utilizando aire a temperaturas entre 333 K y 353 K. El modelo investiga el efecto de la geometría de la muestra en la tasa de reducción de humedad y la calidad del producto. Aquí, un modelo considera el transporte de masa y energía, incluido el coeficiente de contracción de las muestras. Los resultados demuestran de manera efectiva la deformación, el contenido de humedad y la evolución de la temperatura dentro de las muestras durante todo el proceso de secado. Los hallazgos revelan que tanto la temperatura de secado como la geometría inicial de la muestra influyen significativamente en la tasa de pérdida de humedad, la textura del producto final y la capacidad de absorción del polvo. Es notable que la composición nutricional (excepto para los lípidos) permanece en gran medida sin cambios por el proceso de secado. Además, las densidades a granel y compactadas de los polvos disminuyen con el aumento de la temperatura. Estas percepciones no solo iluminan el rendimiento del proceso de secado, sino que también brindan conocimientos valiosos sobre el comportamiento tecnológico del producto deshidratado y las funcionalidades potenciales dentro de varias aplicaciones alimentarias.