Bajo un enfoque de innovación biotecnológica, esta revisión técnica sistematiza los progresos realizados en el último quinquenio respecto al uso de sondas fluorescentes de infrarrojo cercano (NIFPs) para la seguridad alimentaria. El propósito del estudio es contrastar la eficacia de estas sondas frente a técnicas analíticas tradicionales —como HPLC y ELISA—, destacando su capacidad para realizar detecciones rápidas, sensibles y de bajo costo. El documento clasifica y describe las propiedades de cuatro categorías principales: colorantes orgánicos, quelatos de metales de tierras raras, puntos cuánticos y nanotubos de carbono. Se hace énfasis en que estas herramientas permiten la identificación precisa de metales pesados, sulfitos y peróxido de hidrógeno, superando las limitaciones de interferencia de fondo propias de las matrices alimentarias. Los autores concluyen que, a pesar de su potencial, aún existen retos en la detección simultánea de contaminantes y en la escalabilidad comercial de los dispositivos. Esta obra resulta clave para la gestión de riesgos sanitarios mediante métodos portátiles de monitoreo en la cadena de suministro global.