Los extractos de levadura seca (DYE) se aplican a los viñedos para mejorar el contenido de compuestos aromáticos y metabólicos secundarios y la calidad del vino; sin embargo, falta información sistemática sobre los mecanismos moleculares subyacentes. Este trabajo tuvo como objetivo desentrañar, a través de un enfoque sistemático, las respuestas metabólicas y moleculares de las bayas de Sauvignon Blanc a los tratamientos con DYE. Para lograr esto, se realizó la pulverización de DYE en un viñedo comercial durante dos años consecutivos. Se muestrearon las bayas en varios momentos después del tratamiento, y se analizaron las uvas en cuanto a azúcares, acidez, precursores de aroma libres y ligados, aminoácidos y perfiles transcripcionales de RNA-Seq dirigidos y no dirigidos. Los resultados obtenidos indicaron que el tratamiento con DYE no interfirió con los parámetros de maduración tecnológica de azúcares y acidez. Algunos precursores de aroma, incluidos cys-3MH y GSH-3MH, responsables de las típicas matices aromáticas de Sauvignon Blanc, fueron estimulados por el tratamiento durante ambas cosechas. Los niveles de aminoácidos y los perfiles transcripcionales globales de RNA-seq indicaron que la pulverización de DYE reguló al alza los genes de homeostasis de ROS y de termotolerancia, así como los genes biosintéticos de etileno y ácido jasmonico, y activó respuestas al estrés abiótico y biótico. En general, los datos sugirieron que el DYE redujo el estrés oxidativo de las bayas a través de la regulación de subconjuntos específicos de vías metabólicas y hormonales.