La quercetina, un metabolito secundario bioactivo, tiene una importancia increíble en términos de bioactividades, lo cual ha sido demostrado por estudios in vivo e in vitro. El tratamiento de enfermedades cardiovasculares y neurológicas con quercetina ha sido ampliamente investigado en la última década. La quercetina se encuentra de forma natural en cantidades apreciables en productos frescos (frutas y verduras). Sin embargo, hoy en día, en correspondencia con el crecimiento de la población y la demanda global de frutas y verduras frescas, se está realizando un cambio de paradigma y un enfoque hacia la exploración de residuos y/o subproductos alimentarios industriales como una nueva fuente para obtener compuestos bioactivos como la quercetina. Basado en los informes de investigación disponibles en la última década, se ha sugerido que la quercetina es un candidato terapéutico confiable para tratar o aliviar problemas de salud, principalmente aquellos relacionados con enfermedades cardiovasculares y neurológicas. En la presente revisión, hemos resumido algunos de los hallazgos y hipótesis críticos sobre la quercetina de las bases de datos disponibles, previendo su uso futuro como un agente terapéutico potencial para tratar enfermedades cardiovasculares y neurológicas. Se anticipa que esta revisión será un material de referencia potencial para futuras actividades de investigación que se realicen sobre la quercetina obtenida de productos frescos, así como de sus respectivos residuos/subproductos de procesamiento que se basan en el concepto circular.