La Amazonía es uno de los biomas más grandes y diversos del planeta. El cupuaçu ( (Willd. ex Spreng.) Schum) y el bacuri ( Mart.) son especies de frutas amazónicas apreciadas por sus características sensoriales y la prometedora disponibilidad de compuestos bioactivos. Sin embargo, los altos niveles de humedad (>80%) hacen que estas pulpas sean susceptibles a la deterioración durante el almacenamiento. En este estudio, se monitoreó el proceso de secado en horno para producir pulpas secas y más estables. El proceso se monitoreó a 40 grados C, 55 grados C y 70 grados C, y se determinaron los compuestos bioactivos y la capacidad antioxidante como indicadores de calidad. En general, el secado a 70 grados C durante 340 minutos produjo pulpas secas de cupuaçu y bacuri con altos niveles de compuestos fenólicos totales: 288 y 652 mg equivalentes de ácido gálico/100 g, respectivamente. La evaluación higroscópica sugirió que ambas pulpas secas deberían almacenarse a una humedad relativa de