A lo largo de la evolución, las plantas han desarrollado un sistema de defensa altamente complejo contra diferentes amenazas, incluidos los fitopatógenos. La defensa de las plantas depende de factores constitutivos e inducidos combinados como mecanismos de defensa. Estos mecanismos involucran una red de señalización compleja que vincula la defensa estructural y bioquímica. Las proteínas antimicrobianas y relacionadas con la patogénesis (PR) son ejemplos de este mecanismo, que pueden acumularse en el espacio extra e intracelular después de la infección. Sin embargo, a pesar de su nombre, algunas proteínas PR están presentes en niveles bajos incluso en tejidos vegetales sanos. Cuando se enfrentan a un patógeno, estas PR pueden aumentar en abundancia, actuando como la primera línea de defensa de la planta. Así, las PR desempeñan un papel clave en los eventos de defensa temprana, que pueden reducir el daño y la mortalidad causados por los patógenos. En este contexto, la presente revisión discutirá las proteínas de respuesta de defensa, que han sido identificadas como PR, con acción enzimática, incluyendo enzimas constitutivas, beta-1,3 glucanasa, quitinasa, peroxidasa y ribonucleasas. Desde la perspectiva tecnológica, discutimos los avances de la última década aplicados al estudio de estas enzimas, que son importantes en los eventos tempranos de la defensa de las plantas superiores contra fitopatógenos.