Para entender el efecto de la intervención de la taurina en la deposición de grasa hepática inducida por la ingesta alta en grasas en el mero manchado, realizamos un análisis proteómico y un análisis de asociación con datos transcriptómicos obtenidos previamente. Se diseñaron tres dietas isoproteicas (47% de proteína cruda) que contenían dos niveles de grasa y se denominaron dieta con 10% de grasa (10F), dieta con 15% de grasa (15F) y dieta con 15% de grasa y 1% de taurina (15FT). La dieta 10F se utilizó como dieta de control. Después de 8 semanas de alimentación, la dieta 15F mostró un aumento de peso, una relación de conversión alimenticia y un índice hepatosomático comparables a los de la dieta 10F, pero la primera aumentó el contenido de grasa hepática en comparación con la última. La alimentación con la dieta 15FT resultó en una mejora en el aumento de peso y una reducción en la relación de conversión alimenticia, el índice hepatosomático y el contenido de grasa hepática en comparación con la dieta 15F. Al comparar los datos proteómicos hepáticos entre los grupos 15F y 15FT, se identificaron un total de 133 proteínas diferencialmente expresadas (DEPs), de las cuales 51 estaban reguladas al alza y 82 estaban reguladas a la baja. Entre estas DEPs, la colesterol 27-hidroxilasa, la fosfatasa de fosfatidato LPIN, la fosfolipasa C de fosfatidilinositol y la 6-fosfofructo-2-quinasa fueron seleccionadas y estaban involucradas en la biosíntesis de ácidos biliares primarios, el metabolismo de glicerolípidos, el sistema de señalización de fosfatidilinositol y la vía de señalización AMPK como DEPs clave en términos de aliviar la deposición de grasa hepática de la taurina en peces alimentados con alta grasa. Con el análisis de asociación de datos transcriptómicos y proteómicos a través de KEGG, se co-enriquecieron tres genes diferencialmente expresados y cuatro DEPs (CYP27alpha1, LPIN, PLCD y PTK2B) en cinco vías relacionadas con el metabolismo de grasas, incluyendo la síntesis de ácidos biliares primarios, la secreción de bilis, el metabolismo de glicerolípidos, la señalización de fosfolípidos D y/o la señalización de fosfatidilinositol. Los resultados mostraron que la intervención dietética de taurina podría activar la biosíntesis de ácidos biliares e inhibir la biosíntesis de triglicéridos, mediando así los efectos de reducción de grasa hepática en el mero manchado alimentado con alta grasa. El presente estudio contribuye con nuevas perspectivas sobre los efectos de reducción de grasa hepática de la taurina dietética en meros alimentados con alta grasa.