En este estudio, se realizaron análisis fisicoquímicos y proteómicos para investigar el efecto del envasado en atmósfera modificada (MAP) en la calidad de la lechuga de hoja suelta después de la cosecha. Los resultados mostraron que el MAP mejoró las características sensoriales de la lechuga de hoja suelta y retrasó la incidencia del deterioro postcosecha al suprimir la pérdida de peso, la fuga de electrolitos y los niveles de especies reactivas de oxígeno. La inhibición del MAP en la muerte celular programada inducida por el almacenamiento puede atribuirse a una menor expresión de la proteína disulfuro isomerasa y una mayor expresión de la proteína de unión a oligonucleótidos/oligosacáridos y los niveles de glutamina sintetasa reducida. Además, exploramos el potencial del MAP para proteger contra el daño oxidativo en la lechuga de hoja suelta mediante la potencial modulación de los niveles de expresión de las proteínas de la familia NAC, que pueden mejorar la señalización y la expresión de la citocromo c oxidasa y la pirofosfatasa de membrana en la vía de la fosforilación oxidativa. Además, el MAP potencialmente retrasó el marchitamiento postcosecha y extendió la vida útil de la lechuga al regular vías metabólicas de proteínas clave que pueden reducir las tasas de respiración. Estas incluyen la familia de proteínas NAC, enzimas en la vía de la fosforilación oxidativa, glutamina sintetasa y otras rutas metabólicas cruciales. Estos hallazgos proporcionan una base científica para mejorar la preservación postcosecha de verduras de hoja, como la lechuga de hoja suelta, a través de la tecnología MAP.