Los sistemas inmunitarios innato y adaptativo están involucrados en la regulación de procesos inflamatorios y oxidativos y mediadores como las especies reactivas de oxígeno (ERO) y el óxido nítrico (NO). La acción exacerbada de estos elementos resulta en un estado de estrés oxidativo e inflamación crónica, que es responsable del desarrollo de enfermedades no transmisibles (ENT). Al modular estos mediadores, los compuestos bioactivos en los alimentos pueden desempeñar un papel clave en la prevención de varias ENT. Entre estos compuestos, las proteínas y péptidos de soja, como la lunasina, se han considerado entre los más prometedores. El objetivo de este estudio fue obtener y caracterizar un extracto enriquecido en proteínas solubles a partir de un aislado de proteína de soja comercial y fraccionarlo en diferentes fracciones mediante ultrafiltración. Luego se evaluaron sus propiedades antioxidantes e inmunomoduladoras utilizando modelos bioquímicos y celulares. Se identificaron un total de 535 proteínas (de 282 grupos de proteínas) en el extracto, en el cual se confirmó la presencia del péptido lunasina. El enriquecimiento de este péptido se logró en la fracción de 3-10 kDa. Los efectos protectores contra el estrés oxidativo inducido por LPS en el modelo de macrófagos podrían haber sido mediado por la capacidad de captura de radicales de los péptidos presentes en las muestras de soja. En condiciones basales, el extracto y sus fracciones ultrafiltradas activaron macrófagos e indujeron la liberación de NO. Sin embargo, en condiciones desafiantes, el extracto completo potenció los efectos estimulantes de NO del LPS, mientras que la fracción que contenía péptidos de 3-10 kDa, incluida la lunasina, contrarrestó el aumento de NO inducido por LPS. Nuestros hallazgos sugieren un papel prometedor de la proteína de soja como ingrediente para alimentos funcionales y nutracéuticos destinados a promover la salud y prevenir el estrés oxidativo y/o enfermedades asociadas a alteraciones inmunitarias.