La necesidad de disminuir la dependencia de la harina de pescado y reducir los costos de alimentación ha impulsado el desarrollo de alternativas a la harina de pescado. En los últimos años, el uso de soja hidrolizada enzimáticamente como sustituto de la harina de pescado en los piensos acuáticos ha ganado atención y aplicación crecientes. Este estudio demostró que niveles adecuados de proteína de soja compuesta hidrolizada enzimáticamente (EHCS), como sustituto de la harina de pescado blanca, mejoraron significativamente el rendimiento de crecimiento y la salud intestinal de las anguilas americanas. Basado en el análisis de regresión cuadrática de la tasa de ganancia de peso y la eficiencia alimentaria en relación con los niveles de inclusión de EHCS en la dieta, los niveles óptimos de inclusión para las anguilas americanas variaron del 7.78% al 8.33%, con niveles máximos que abarcaron del 17.59% al 17.77%, lo que correspondió a niveles de reemplazo de harina de pescado blanca del 24.31-26.03% y 54.97-55.53%, respectivamente. Para asegurar un rendimiento de crecimiento normal, se recomienda que el nivel de inclusión de EHCS no exceda el 17.77%. Nuestros hallazgos ofrecen una referencia valiosa para la aplicación de EHCS como sustituto de la harina de pescado blanca en las dietas de las anguilas americanas.