Las ovejas tibetanas son conocidas por su carne de alta calidad y su fuerte capacidad de adaptación, pero hay información limitada sobre el efecto de la relación concentrado-forraje en las características de la canal, la calidad de la carne, la fermentación del rumen y la microbiota intestinal de las ovejas tibetanas durante la temporada fría. Por lo tanto, este estudio investigó el impacto de las diferentes relaciones concentrado-forraje en el rendimiento de sacrificio, la calidad de la carne, la fermentación del rumen y la composición de la comunidad microbiana del rumen y las heces. Los resultados revelaron que un aumento en el nivel de concentrado dietético del 30% al 70% impactó positivamente en el rendimiento de sacrificio, la ternura y la jugosidad de la carne de oveja tibetana. El color de la carne se optimizó con una alta aceptabilidad por parte de los consumidores y se observó en una relación concentrado-forraje de 50:50. El análisis de correlación reveló una fuerte correlación entre ciertas bacterias gastrointestinales y el rendimiento de sacrificio, así como con la calidad de la carne. Estos hallazgos ofrecen información sobre el efecto de la dieta en el rendimiento de sacrificio, la calidad de la carne, la microbiota del rumen y la microbiota fecal de las ovejas tibetanas, lo que puede informar decisiones sobre estrategias de alimentación.