En los últimos años, ha habido un aumento en el interés de los consumidores en alimentos funcionales enriquecidos con ingredientes promotores de la salud, que incluyen fibra dietética. Por lo tanto, el presente estudio investigó las propiedades funcionales de preparaciones de fibra de frutas, es decir, de cacao, aronia y manzana, luego diseñó productos de panadería de trigo, panecillos káiser, con estas fibras y evaluó los productos diseñados.