Los insectos comestibles pueden representar una alternativa para obtener proteínas de alta calidad con propiedades biológicas positivas para el consumo humano. La harina de grillo se utilizó para obtener concentrado de proteína de grillo (CPC) utilizando pHs (10.0 y 12.0) de extracción y pHs (3.0, 4.0, 5.0 y 6.0) de precipitación isoeléctrica (pI). Se determinaron el contenido de proteína, la capacidad de absorción de agua y aceite, la solubilidad de la proteína, así como las actividades antioxidante y antiinflamatoria. Además, se caracterizó el perfil proteico mediante electroforesis y se evaluó la digestibilidad in vitro del CPC. La harina de grillo presentó un contenido de proteína del 45.75% y el CPC 12-5.0 presentó un valor de 71.16% de contenido proteico utilizando el método de Dumas. Todas las muestras fueron más solubles a pH 9.0 y 12.0. El CPC 12-3.0 presentó un porcentaje de capacidad de retención de agua (WBC) del 41.25%. El CPC 12-6.0 presentó un porcentaje de capacidad de retención de aceite (OBC) del 72.93%. Todas las muestras presentaron una alta actividad antioxidante y antiinflamatoria. El CPC 12-4.0 presentó un valor FRAP de 70,034 umol equivalentes de trolox (TE)/g CPC, el CPC 12-6.0 presentó un valor ABTS de 124,300 umol TE/g CPC y el CPC 10-3.0 presentó un valor DPPH de 68,009 umol TE/g CPC. El CPC 10-6.0 y el CPC 12-6.0 presentaron alta actividad antiinflamatoria, con valores de 93.55% y 93.15% de protección, respectivamente. Los CPC pueden ser utilizados como ingredientes funcionales en la industria alimentaria por sus excelentes propiedades funcionales y biológicas.